Le restaurant
La cuisine du Chef Jean-François BEAUDUIN
Pièce de boeuf, mille-feuilles de pommes de terre et silure de Loire fumé, sauce bernaise
© LA CROIX BLANCHE
Mousse chocolat Manjari 64%, cœur framboise, sorbet guanaja
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Lentilles vertes, esturgeon et jaune d'œuf confit, crème au curry
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Croustillant d'oignon nouveau, pied de cochon et son jus
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Dos de cabillaux rôti sur peau, gnocchis de pomme de terre au citron confit, sauce à l'ail des ours
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Charlotte d'asperges vertes de Gilles Leroux, tartare de langoustines, sablé aux noix de pécan et sauce bisque
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Fraises gariguette, bavaroise faisselle et sorbet pomme granny et yuzu
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Retour de Loire cuit basse température, asperges de Veuves et jus d'arrêtes
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Tatin pomme et banane, sorbet banane-passion.
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Tranche de lapin aux légumes et bisque de langoustines
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Filet de canette, quinoa au citron confit, jeune carotte, jus aux épices douces
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Saint Jacques poêlées, poireaux grillés, crème au lard
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Filet maquereau grillé, mille-feuille de pomme de terre
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Brandade de haddock, émulsion au cresson
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Poitrine de cochon roi rose de Touraine confite et duo de céleri
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Filet de truite rôti sur la peau, betterave de la ferme des villes roys, estragon et wasabi
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Foie gras poêlé, bouillon chaud de canard à la badiane, châtaignes et navets boule d'or.
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Tourte de légumes d'hiver et jus réduit
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Sphère scintillante, ganache chocolat aux baies de passion et tartare de fruits exotiques
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Joue de boeuf braisée, embeurrée de choux vert, légumes racine, jus de braisage au Tamarin
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Fines tranches de jarret et pied de cochon, mousseline de haricot coco et pickles de légumes
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Saint Jacques poêlées, butternut, pain de seigle dans l'esprit d'une "mouillette"
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Le grain de café, chocolat et Baileys
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Fraîcheur d'agrumes et crémeux citron, sorbet safran
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Chocolat Komuntu 80%, coeur de cabosse et réglisse
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La traditionnelle Beuchelle Tourangelle. Conchiglionis farcis
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Le plat signature du Chef : le lièvre à la royale
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Pommes tatin, crémeux chocolat Dulcey, sorbet pomme granny et yuzu
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Le retour de la Loire sur son poireau cuit à l'étouffée
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Risotto de céleri rave, tartare d'huitres pochées et salicornes
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Langoustines poêlées, jaune œuf confit et coulis d'herbes fraîches
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Pièce de veau et son jus, royale de champignons forestiers et huile au sapin
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Lotte cuite nacrée, chapelure d'oignons et panais braisés
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Le retour de la Loire
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Amuse bouche
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Fines tranches de raie, mayonnaise coraillée, persillade et câpres frits
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Sardines marinées, olives et poivrons
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Médaillon de veau, risotto de légumes
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Dos de cabillaud nacré avec nage de légumes
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Dos de cabillaud nacré avec nage de légumes
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Côtes de veau, jeune carotte et jus vinaigré
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La fleur de courgette
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Filet de pintade et maïs
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Carpaccio de lotte nacrée et râpé de fenouille
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Lieu jaune, épinard, noisettes et jambon frit
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Cromesqui de pied de cochon, coulis de persil et girolles
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Dos de bar et fleur de courgette farcis
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Caille en filet et en pâté chaud, jus au verjus
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Ravioli de céleri à la truffe
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Pâté chaud de canard, choux de bruxelles et langoustines
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Noix de saint jacques, choux fleur et ail noir
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Le Chef, son épouse et leur équipe
