Sardines grillées, pain doré au thym et coulis de cresson.
© La Croix Blanche
Pressé de poireaux, mimosa et haddock
Abricots de Roussillon, crémeux au romarin, glace amande et sorbet abricot rôti
© LA CROIX BLANCHE
Fleur de courgette de Veuves farcie aux légumes d'été, taboulé libanais et sorbet basilic
Pièce maturée de boeuf grillé, cannelloni de courgette à l'origan, jus de boeuf et son coulis de poivron grillé
Confit de cerise, crémeux chocolat basilic et glace guanaja
Crémeux d'artichaud, légumes d'été, salade d'herbes fraîche et copeaux de poutargue d'alose de Loire
Dos de lieu rôti, nage de légumes, sauce vin blanc à la mélisse
Billes hibiscus, rhubarbe pochée, fraise et sorbet hibiscus / sauvignon
Retour de Loire, caviar d'aubergines, pesto de roquette et jus d'arêtes et huile d'olive
Côte d'Agneau grillée et gigot confit, fenouil braisé, jus d'agneau
Pièce de boeuf, mille-feuilles de pommes de terre et silure de Loire fumé, sauce bernaise
Mousse chocolat Manjari 64%, cœur framboise, sorbet guanaja
Lentilles vertes, esturgeon et jaune d'œuf confit, crème au curry
Croustillant d'oignon nouveau, pied de cochon et son jus
Dos de cabillaux rôti sur peau, gnocchis de pomme de terre au citron confit, sauce à l'ail des ours
Charlotte d'asperges vertes de Gilles Leroux, tartare de langoustines, sablé aux noix de pécan et sauce bisque
Fraises gariguette, bavaroise faisselle et sorbet pomme granny et yuzu
Retour de Loire cuit basse température, asperges de Veuves et jus d'arrêtes
Tatin pomme et banane, sorbet banane-passion.
Tranche de lapin aux légumes et bisque de langoustines
Filet de canette, quinoa au citron confit, jeune carotte, jus aux épices douces
Saint Jacques poêlées, poireaux grillés, crème au lard
Filet maquereau grillé, mille-feuille de pomme de terre
Brandade de haddock, émulsion au cresson
Poitrine de cochon roi rose de Touraine confite et duo de céleri
Filet de truite rôti sur la peau, betterave de la ferme des villes roys, estragon et wasabi
Foie gras poêlé, bouillon chaud de canard à la badiane, châtaignes et navets boule d'or.
Tourte de légumes d'hiver et jus réduit
Sphère scintillante, ganache chocolat aux baies de passion et tartare de fruits exotiques
Joue de boeuf braisée, embeurrée de choux vert, légumes racine, jus de braisage au Tamarin
Fines tranches de jarret et pied de cochon, mousseline de haricot coco et pickles de légumes
Saint Jacques poêlées, butternut, pain de seigle dans l'esprit d'une "mouillette"
Le grain de café, chocolat et Baileys
Fraîcheur d'agrumes et crémeux citron, sorbet safran
Chocolat Komuntu 80%, coeur de cabosse et réglisse
La traditionnelle Beuchelle Tourangelle. Conchiglionis farcis
Le plat signature du Chef : le lièvre à la royale
Pommes tatin, crémeux chocolat Dulcey, sorbet pomme granny et yuzu
Le retour de la Loire sur son poireau cuit à l'étouffée
Risotto de céleri rave, tartare d'huitres pochées et salicornes
Langoustines poêlées, jaune œuf confit et coulis d'herbes fraîches
Pièce de veau et son jus, royale de champignons forestiers et huile au sapin
Lotte cuite nacrée, chapelure d'oignons et panais braisés
Le retour de la Loire
Amuse bouche
Fines tranches de raie, mayonnaise coraillée, persillade et câpres frits
Sardines marinées, olives et poivrons
Médaillon de veau, risotto de légumes
Dos de cabillaud nacré avec nage de légumes
Côtes de veau, jeune carotte et jus vinaigré
La fleur de courgette
Filet de pintade et maïs
Carpaccio de lotte nacrée et râpé de fenouille
Lieu jaune, épinard, noisettes et jambon frit
Cromesqui de pied de cochon, coulis de persil et girolles
Dos de bar et fleur de courgette farcis
Caille en filet et en pâté chaud, jus au verjus
Ravioli de céleri à la truffe
Pâté chaud de canard, choux de bruxelles et langoustines
Noix de saint jacques, choux fleur et ail noir
LA CROIX BLANCHE