Le restaurant
La cuisine du Chef Jean-François BEAUDUIN
Sphère scintillante, ganache chocolat aux baies de passion et tartare de fruits exotiques
© LA CROIX BLANCHE
Joue de boeuf braisée, embeurrée de choux vert, légumes racine, jus de braisage au Tamarin
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Fines tranches de jarret et pied de cochon, mousseline de haricot coco et pickles de légumes
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Fraîcheur d'agrumes et crémeux citron, sorbet safran
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Saint Jacques poêlées, butternut, pain de seigle dans l'esprit d'une "mouillette"
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Le grain de café, chocolat et Baileys
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Chocolat Komuntu 80%, coeur de cabosse et réglisse
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La traditionnelle Beuchelle Tourangelle. Conchiglionis farcis
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Le plat signature du Chef : le lièvre à la royale
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Pommes tatin, crémeux chocolat Dulcey, sorbet pomme granny et yuzu
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Le retour de la Loire sur son poireau cuit à l'étouffée
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Risotto de céleri rave, tartare d'huitres pochées et salicornes
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Langoustines poêlées, jaune œuf confit et coulis d'herbes fraîches
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Pièce de veau et son jus, royale de champignons forestiers et huile au sapin
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Lotte cuite nacrée, chapelure d'oignons et panais braisés
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Le retour de la Loire
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Amuse bouche
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Fines tranches de raie, mayonnaise coraillée, persillade et câpres frits
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Sardines marinées, olives et poivrons
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Médaillon de veau, risotto de légumes
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Dos de cabillaud nacré avec nage de légumes
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Dos de cabillaud nacré avec nage de légumes
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Côtes de veau, jeune carotte et jus vinaigré
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La fleur de courgette
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Filet de pintade et maïs
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Carpaccio de lotte nacrée et râpé de fenouille
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Lieu jaune, épinard, noisettes et jambon frit
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Cromesqui de pied de cochon, coulis de persil et girolles
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Dos de bar et fleur de courgette farcis
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Caille en filet et en pâté chaud, jus au verjus
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Ravioli de céleri à la truffe
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Pâté chaud de canard, choux de bruxelles et langoustines
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Noix de saint jacques, choux fleur et ail noir
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Le Chef, son épouse et leur équipe
