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Pièce de boeuf, mille-feuilles de pommes de terre et silure de Loire fumé, sauce bernaise

© LA CROIX BLANCHE

Mousse chocolat Manjari 64%, cœur framboise, sorbet guanaja

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Lentilles vertes, esturgeon et jaune d'œuf confit, crème au curry

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Croustillant d'oignon nouveau, pied de cochon et son jus

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Dos de cabillaux rôti sur peau, gnocchis de pomme de terre au citron confit, sauce à l'ail des ours

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Charlotte d'asperges vertes de Gilles Leroux, tartare de langoustines, sablé aux noix de pécan et sauce bisque

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Fraises gariguette, bavaroise faisselle et sorbet pomme granny et yuzu

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Retour de Loire cuit basse température, asperges de Veuves et jus d'arrêtes

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Tatin pomme et banane, sorbet banane-passion.

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Tranche de lapin aux légumes et bisque de langoustines

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Filet de canette, quinoa au citron confit, jeune carotte, jus aux épices douces

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Saint Jacques poêlées, poireaux grillés, crème au lard

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Filet maquereau grillé, mille-feuille de pomme de terre

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Brandade de haddock, émulsion au cresson

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Poitrine de cochon roi rose de Touraine confite et duo de céleri

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Filet de truite rôti sur la peau, betterave de la ferme des villes roys, estragon et wasabi

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Foie gras poêlé, bouillon chaud de canard à la badiane, châtaignes et navets boule d'or.

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Tourte de légumes d'hiver et jus réduit

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Sphère scintillante, ganache chocolat aux baies de passion et tartare de fruits exotiques

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Joue de boeuf braisée, embeurrée de choux vert, légumes racine, jus de braisage au Tamarin

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Fines tranches de jarret et pied de cochon, mousseline de haricot coco et pickles de légumes

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Saint Jacques poêlées, butternut, pain de seigle dans l'esprit d'une "mouillette"

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Le grain de café, chocolat et Baileys

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Fraîcheur d'agrumes et crémeux citron, sorbet safran

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Chocolat Komuntu 80%, coeur de cabosse et réglisse

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La traditionnelle Beuchelle Tourangelle. Conchiglionis farcis

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Le plat signature du Chef : le lièvre à la royale

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Pommes tatin, crémeux chocolat Dulcey, sorbet pomme granny et yuzu

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Le retour de la Loire sur son poireau cuit à l'étouffée

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Risotto de céleri rave, tartare d'huitres pochées et salicornes

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Langoustines poêlées, jaune œuf confit et coulis d'herbes fraîches

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Pièce de veau et son jus, royale de champignons forestiers et huile au sapin

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Lotte cuite nacrée, chapelure d'oignons et panais braisés

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Le retour de la Loire

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Amuse bouche

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Fines tranches de raie, mayonnaise coraillée, persillade et câpres frits

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Sardines marinées, olives et poivrons

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Médaillon de veau, risotto de légumes

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Dos de cabillaud nacré avec nage de légumes

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Dos de cabillaud nacré avec nage de légumes

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Côtes de veau, jeune carotte et jus vinaigré

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La fleur de courgette

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Filet de pintade et maïs

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Carpaccio de lotte nacrée et râpé de fenouille

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Lieu jaune, épinard, noisettes et jambon frit

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Cromesqui de pied de cochon, coulis de persil et girolles

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Dos de bar et fleur de courgette farcis

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Caille en filet et en pâté chaud, jus au verjus

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Ravioli de céleri à la truffe

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Pâté chaud de canard, choux de bruxelles et langoustines

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Noix de saint jacques, choux fleur et ail noir

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