Le restaurant
Restaurant La Croix Blanche Veuzain-Sur-Loire
© @LACROIXBLANCHE
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La cuisine du Chef Jean-François BEAUDUIN
Asperges vertes de Veuves, fine crème de lard et lardons grillés
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Médaillon de veau, risotto de légumes
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Dos de cabillaud nacré avec nage de légumes
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Côtes de veau, jeune carotte et jus vinaigré
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Retour de Loire, Asperges blanches grillées, napées d'une délicate sauce beurre blanc
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Panais rôti au four, anguille fumée et coulis de cresson
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Pièce de cochon AOP Kintoa, choux farci, chutney de choux rouge et jus de cochon
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Œuf meurette, sauce vin rouge, compotée d'échalotes et champignons forestiers
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Filet de pintade, tagliatelles de salsifis, purée de cèpes caramélisé, sauce truffe
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Pain de Gênes chocolat, brunoise de banane et citron vert, glace chocolat/cacahuète
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Biscuit citron vert, son crémeux acidulé et un sorbet passion.
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Jeunes navets farcis au lapin.
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Retour de Loire, poireaux grillés, sauce au raifort.
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Mulet de Loire, pesto à l'ail des ours et velouté de petits pois.
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Rouget, sauce escabèche, légume acidulé, artichaut, crème de moutarde à l'ancienne.
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Œuf pané, asperge blanche, sauce mousseline.
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Carré d'agneau rôti, piquillos farcis, asperge verte grillée, jus d'agneau.
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Dessert de pâques.
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Artichaut farci, quinoa d'Anjou grillé aux herbes fraîches, le tout sublimé par un râpé de chèvre sec.
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Tranche de lapin au chorizo, houmous onctueux, jus de lapin corsé et vierge de légumes colorée.
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Médaillons de homard bleu, salade de haricots verts croquants et amandes torréfiées, le tout accompagné d'une délicate sauce bisque maison.
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Pièce de bœuf grillée, pomme de terre fondante et espuma fumée.
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Marbré de cabillaud, accompagné de tomates de saison, fenouil croquant et eau de tomate acidulée.
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Cromesqui de pied de porc, coco de Paimpol et jus de langoustine.
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Foie gras poêlé, pressée de betterave, jus de crustacé
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Terrine de Foie gras de canard, mille-feuilles de chou-rave, purée de courge au piment d'Espelette
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Filet de bar, butternut, purée de betterave et céleri, beurre blanc
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Noix de Saint-Jacques poêlées, tagliatelles de salsifis aux cèpes, sauce vin jaune
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Poire pochée fondante, crémeux citron, sorbet citron-laurier
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Mousse au chocolat 80%, crémeux de sésame noir, confit de citron et glace chocolat et sésame noir
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